酸辣鱼

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1.草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

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2.将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

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3.鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。

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4.拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

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5.准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

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6.锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。

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7.调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

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8.倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。

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9.将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。

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10.以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

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11.此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。

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12.起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。

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13.面上放葱花，泼上热油即可。