下酒小鱼干

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1.市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。

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2.小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。

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3.晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。

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4.油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。

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5.用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。

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6.调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。

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7.煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。

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8.出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。

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9.再来一盘！