老汤牛腱子

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1.牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用。

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2.老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。

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3.将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料。

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4.老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开。

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5.融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味。

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6.将牛腱子放入高压锅老汤中。

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7.调料入锅，再倒适量酱油、盐。

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8.盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作。

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9.时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可。

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10.高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。

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11.牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。

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12.也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。