香葱猪肉丸子

点击查看大图

1.夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。

点击查看大图

2.把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。

点击查看大图

3.绞打成肉泥，约打了10分钟。

点击查看大图

4.换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）

点击查看大图

5.放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。

点击查看大图

6.按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）

点击查看大图

7.葱切葱花。

点击查看大图

8.肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。

点击查看大图

9.搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）

点击查看大图

10.把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。

点击查看大图

11.摔打好的肉泥。

点击查看大图

12.锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度

点击查看大图

13.一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。

点击查看大图

14.全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。

点击查看大图

15.煮的时候另准备一盘冰水。

点击查看大图

16.丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。

点击查看大图

17.把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。

点击查看大图

18.Q弹的猪肉丸子。

点击查看大图

19.切开，也很完美。