绿豆凉粉

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1.1杯绿豆淀粉，1杯凉水。

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2.绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。

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3.5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。

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4.事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。

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5.调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。

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6.大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。

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7.冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。

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8.用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。

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9.凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。

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10.绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~