剁椒鱼头

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1.将花鲢鱼头清理干净，加1茶匙盐、2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净（以前我是不洗的，这招跟丝丝学的，据说去腥效果好）。

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2.准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。

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3.准备好葱姜蒜碎、香菜。

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4.放处理好的鱼头放入蒸盘上，将郫县豆瓣酱放在鱼头。

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5.将剁椒放上。

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6.将制作好的调味汁倒在鱼头上。

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7.放入葱姜蒜碎。

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8.将鱼头放入蒸锅中，大火蒸十五分钟。

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9.将香菜放入，虚蒸一分钟，即可出锅。