水汆鲈鱼

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1.鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

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2.将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。

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3.片到鱼尾，不要切断。

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4.再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

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5.再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

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6.从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

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7.一直片到鱼尾部。

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8.另一边也同样操作。

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9.片好后的样子。

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10.冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。

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11.捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

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12.锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

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13.和鱼头一起小火汆6分钟左右。

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14.捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。