酸菜鱼大家一定吃过不少了,这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称,正宗的酸菜鱼应该是白汤,但坨坨妈一向超级嗜辣,总觉得吃白汤不够过瘾,于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼,自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼,绝对的原版绝对的原创哦!而且味道超级棒,一般家里来客人时,坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评,富实满足的这样一大盆,那吃起来才叫一个爽啊!
1.3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)。
2.将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的。
3.将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破。
4.锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
5.下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6.倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7.取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8.将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开。
9.将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动。
10.看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内。
11.撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱。
12.炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici