【天添美食扁嘴鸭】6#——青芹百合菊花肫

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1.一、食材加工： 1、西芹洗净切斜刀片。

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2.2、百合去除老皮用清水洗净。

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3.3、冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。

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4.4、用手剥下鸭肫表皮。

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5.5、用剪刀剪去表皮。

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6.6、先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。

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7.7、然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。

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8.二、烹饪方法： A、西芹百合： 1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。

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9.2、将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。

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10.B、香糟鸭肫： 1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。

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11.2、将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。

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12.3、将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。

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13.C、《青芹百合菊花肫》装盘： 1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。

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14.2、然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。

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15.《青芹百合菊花肫》菜式成品图。