美味干菜泥鳅

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1.泥鳅去内脏冲洗沥干水分待用；（杀泥鳅是一件比较残忍的事情，不过想吃了也得下狠心，也有窍门，用盐撒在泥鳅里，盖子盖好，过会就一条条晕过去了，就很容易处理了）。

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2.洋葱切丝，姜切丝，蒜切粒，葱切段，干菜备用。

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3.锅上火，锅热倒入适量的土菜油，油到7成热倒入泥鳅（这个步骤要小心点，倒入就锅盖盖起来，以免有泥鳅还活着，遇到油就炸锅）把泥鳅两边煎黄，把多余水分都煎干。

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4.放入姜蒜，洋葱。

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5.大火翻炒半分钟。

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6.加适量的酱油，酒。

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7.倒入适量的清水，差不多刚好末过泥鳅，加少许的盐（干菜是咸的所以要少放点）少许白糖，少许白醋，大火烧开，中火慢炖。

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8.等汤汁收一半倒入干菜，翻炒均匀，在焖上一分钟。

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9.大火收汁，炒干水分，撒上葱段，装盘。