琵琶虾

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1.大虾去头。

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2.剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。

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3.剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。

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4.面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制。 油不要太多，多了下不好出型，炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。

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5.锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。