卤水牛腱

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1.原料：牛腱

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2.牛腱切大块放入沸水中汆水，逼出血末，捞出控干。

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3.主要调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。（没有老卤汤，调料可以适当在增加一些量，还要加入老抽和生抽调色调味）

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4.把调料中比较碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入调料袋中。

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5.汤锅置火上，放入老卤汤和食盐以外的所有调料。

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6.放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。

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7.小火卤制大约1.5小时左右（用筷子能扎透）放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟，关火浸泡。

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8.自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。