焅汁鲈鱼

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1.鲈鱼最好选用一斤左右的，这样大小的鱼肉质鲜嫩，味道纯美。去鳞去内脏。洗净备用。

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2.将鱼头切断，鱼身一劈两开。

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3.把鱼切成四大块，然后打花刀，以利于入味。

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4.葱、姜、蒜洗净去皮备用。

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5.花雕酒、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、白糖、白胡椒粉兑成碗汁再加入热水，总重量约1.5斤。

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6.坐锅倒油，约四成热时下入葱、姜、蒜煸炒出香味再下入切好的鱼块，倒入碗汁盖锅大火催开转中火熬制。

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7.待汁液粘稠，鱼肉入味儿即可出锅装盘。