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在制作时、容易出现麻元不浑圆、膨胀性小、易爆裂问题、首先、和面时应保持糯米粉团有一定的软硬度、面团太硬、会发生两种情况:一是不利于包捏成形;二是难以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸时芝麻也容易脱落、面团太软、麻元包捏后易塌、有的还会漏馅、油炸后体积不圆、在调制糯米粉团时、在糯米粉中加水、揉至粉团软和均匀、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元应当先入低油温中“浸炸”、直到看见麻元四周有气泡迅速逸出、麻元浮到油面上为止、这是因为麻元入油锅炸制时、表面淀粉膨胀、麻元经过油炸后、体积可以达到生坯的2—3倍.如果炸制时、看见麻元四周有气泡逸出,并且能听到声音、表明炸制麻元的油温过高、入锅油温过高、麻元表面淀粉会急速糊化并发生焦糖化反应、使表面变硬变脆、结成一层硬壳、使麻元的膨胀受到限制、出现麻元膨胀性小、若硬壳不能阻止麻元膨胀、麻元就会“爆裂”、爆裂时很容易伤人。
点击查看大图1.糯米粉。
点击查看大图2.豆沙。
点击查看大图3.去皮白芝麻。
点击查看大图4.白糖。
点击查看大图5.先处理和面的糖水、锅中放水倒入白糖、小火慢慢加热、用勺子不停地搅动直至白糖全部融化。
点击查看大图6.融化的糖水倒入碗中放凉。
点击查看大图7.糯米粉放入大一点的容器内。
点击查看大图8.把凉糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面过软。
点击查看大图9.糖水倒入用筷子边到糖水边搅动。
点击查看大图10.最后用手把糯米粉揉成面团。
点击查看大图11.豆沙馅的处理：取出豆沙放案板上用手搓成长条、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。
点击查看大图12.把搓成条的豆沙馅切成小剂子备用。
点击查看大图13.皮的处理：把糯米面取出再案板上再次揉均、搓条、切开均匀的等份。
点击查看大图14.取一小份糯米面揉圆压扁、放入豆沙馅、像包汤圆那样从低向上慢慢旋转并收紧包住馅料、掐去多余的再揉圆。
点击查看大图15.把揉圆的生麻元坯子放入芝麻盘内、摇动盘子使其麻元表面均匀地粘满芝麻。
点击查看大图16.逐个做好生坯、大小要一致、做好的生坯要尽快炸、以防变形。
点击查看大图17.锅中放油、要多放点、待油温5-6成热时下入麻元生坯、用漏勺不停地搅动、这样炸出来的麻元才会受热均匀、成品漂亮且圆、油温不要高。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
