黄豆芽营养价值剖析

当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

≮功效≯

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。

所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

≮适用人群≯

一般人均可食用。

≮适用量≯

每次50克。

≮特别提示≯

在生发黄豆芽时注意豆芽不得生得过长，烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

≮健康红绿灯≯

有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E50.040.070.06-6-0.8生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙---30420.340.668铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册1.5611605.30.14210.270.96黄豆芽的做法推荐凉拌黄豆芽黄豆芽番茄圆子汤凉拌如意呛拌三丝黄豆芽排骨汤的做法更多黄豆芽的做法

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