吃苹果降胆固醇！关键是槲皮素

　　「一天一颗苹果，医生远离我」，意指苹果富含果胶、维生素、槲皮素等多种有益健康的营养成分，天天适量摄取有助远离慢性疾病，近年更被当作减重餐点的食材选项之一！然而，属于植化素的一种、可以帮助植物抵御病虫害之槲皮素，被人体吃下肚后，真的也能发挥降低胆固醇和减重的效果？

　　不只是苹果！洋葱、莓果、银杏也能发现槲皮素

　　在植化素种类中，槲皮素（quercetin）属于类黄素（flavonoid，又称为「类黄酮素」）的一种，主要存在植物的种子、核果、茎皮和叶片中，常见食用性食材除了苹果之外，包括洋葱、茶、莓果和多种十字花科蔬菜等，也都可以找到槲皮素的踪迹。

　　另外，在台湾“农委会”出版的《台中区农情月刊》、一篇由台中区农业改良场张隆仁博士发表的文章中也提到，槲皮素也蕴藏在银杏、贯叶连翘、接骨木和其他多项药用植物中，且为这些药用植物的主要活性成分，目前已有许多试验研究证实其对人体具保健效果或疗效。

　　槲皮素抗氧化　有助降低坏胆固醇浓度

　　圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，槲皮素的主要功能在于抗氧化、清除自由基，综观国内外文献，发现其具有抑制脂质过氧化的作用，可以防止低密度胆固醇（又称为坏胆固醇）的氧化，进而保护心血管健康。不过，这类的研究数据都来自于试管实验或动物实验，能否直接套用在人类身上，还有待更多的实证结果佐证。

　　那槲皮素对于减重是否有帮助呢？侯玟伊营养师表示，目前还没有看到槲皮素直接或间接帮助体重控制的相关文献，但民众若能透过全谷根茎类和新鲜蔬果，在吃下槲皮素的同时也补充其他营养素及膳食纤维，配合均衡饮食的原则，自然也能达到减重和维持理想体重的目标。

　　补充槲皮素别贪多　天然食材加热吃免烦恼过量

　　需特别注意的是，槲皮素吃得多，不一定对健康加分！张隆仁博士在文章中指出，肠道对槲皮素的吸收率极低，仅约2％左右；另在动物实验中，以每公斤体重给予160 mg高浓度剂量槲皮素喂食老鼠，能造成一半的受测试鼠死亡，显示吃太多槲皮素未必是好事。

　　对此，侯玟伊营养师认为，做为日常养生保健，不用刻意透过营养品补充槲皮素，只要每日均衡摄取植物性食材，透过新鲜蔬果补充槲皮素，就不用担心槲皮素摄取太多的潜在健康风险，又能促进健康。

　　至于如何提升肠道对天然蔬果中槲皮素的吸收率，侯玟伊营养师表示，可以参考类黄酮食物的摄取原则，国内有人以柑橘类水果做研究，发现将胡柚果皮和金桔果皮分别以120℃和150℃加热90分钟后，酚酸含量和抗氧化活性皆呈现上升趋势，因此民众吃蔬菜类，多采蒸煮加热，也许能吃到更多天然的槲皮素。

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