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浙江省疾病预防控制中心不久前发布了《2013年业务技术报告蓝皮书》，监测发现蔬菜中茎类蔬菜(指食用部分为根或者茎的蔬菜)等，铅超标率最高。专家分析表示，除了主要跟土壤污染有关，也和植物自身的生长情况有一定关系，建议不要长期吃同一种茎类蔬菜。
茎类蔬菜主要分为地下茎类和地上茎类，如马铃薯、莲藕、姜、荸荠、茭白、竹笋、莴苣等。尽管现在还没有确切的科学研究表明茎类蔬菜的重金属吸收能力比别的蔬菜强，不过从植物生长情况能看出一些端倪。在植物结构中，茎主要起到传输营养的作用，因此通常情况下茎的吸附能力本身就比较大。再加上茎类蔬菜的生长周期往往要比叶菜类植物长，在同一片土壤上，重金属富集的可能性更大。
另外，有专家表示蔬菜的茎就像我们人体的骨骼，还起到支撑作用，而铅同属二价金属，可以起到类似“强化支撑”的作用，因此茎类植物可能会比其他植物吸入更多的铅。正如人在铅中毒时，铅最先富集的地方是骨骼。“但并不是说，茎类蔬菜就不能吃了，这主要还是取决于土壤，如果土壤本身没受到重金属污染，此类蔬菜还是很安全的。”
一般蔬菜中的重金属污染主要来源于水和土壤，另外还有空气污染，因此源头控制比较重要。如果是空气中的浮尘，通过水的冲洗是有一定作用的。但如果是已经被植物吸收的，从外表上是很难辨别，也很难通过清洗去除。
所以，最好的做法就是不要长期吃一种茎类蔬菜，注意菜品的多样化。这样不仅可以避免同一种蔬菜可能带来的重金属在体内累积，还可以丰富我们体内的铁锌硒钙等含量水平，这些元素对于减低重金属吸收都有一定的帮助。
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