搜索
蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。
一直以来，大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。
这其中的道理也容易理解：生吃蔬菜不会带来营养物质的损失，还能最好地保持其中的有益成分和活性物质。
然而，熟吃是否就完全不可取呢?
研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比炸或生吃更营养
坚持生吃蔬菜的人，血液中的番茄红素水平普遍低于平均水平。(番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。)
有研究报告也指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比炸或生吃更营养。
有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有益处。
蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。
烹调可以提高维生素K类胡萝卜素吸收利用率
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。
这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。
蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化，生物膜透性增大，促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出，可有效提高吸收率。
即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，就可达到这种效果。
颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃
比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。
（实习编辑：万文娟）
您可能还喜欢：
1玉米油与牛奶混合，充分搅打至乳化。2筛入低粉，Z字搅拌均匀。3加入蛋黄搅拌均匀。4蛋白分3次加入白砂糖打发至弯钩。5取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒入到蛋白中，翻拌均匀。6将面糊倒入到垫有油纸的烤盘中。7美的遇见烤箱，提前启动预热功能，设置150度。待预热提示音响后，将烤盘放入到烤箱中层，这款烤箱烘烤蛋糕胚非常温度，上色也十分不错。8烘烤22-25分钟，出炉捏住油纸，拎出蛋糕胚，静置一会儿撕掉油纸。9芋泥奶油：芋头蒸熟打成泥，加入牛奶，白砂糖，淡奶油紫薯粉搅打均匀，蛋糕胚切成四条，涂上芋泥奶油。
凤梨娜娜
1咖啡机萃取咖啡液，泡芙主体的液体部分，全部用咖啡液代替。2将咖啡液，糖，盐，黄油放入到奶锅中加热。3筛入低粉，迅速搅拌成团。4持续加热至锅底产生薄膜离火。5鸡蛋打散，分次添加到面糊中。6蛋液包括但不限于2个，要看面糊的状态，刮刀提起可以呈现倒三角状为宜。7酥皮材料擀成3MM厚的薄片，冷藏定型。8咖啡面糊装入带有圆形花嘴，挤到烤盘上，酥皮根据泡芙大小用切模压出形覆盖在泡芙上。9烤箱180度预热，美的遇见这款烤箱，很贴心的设置的预热选项，提前预热，预热达到设定温度会又提示音，将泡芙放入到烤箱中，按开始键，开
凤梨娜娜
1五花肉切片。2毛芋去皮洗净。3毛芋切滚刀块。4萝卜切块。5锅中放少许油，放入肉片小火煸炒出油微黄。6放入姜片、辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色增香。7放入萝卜、毛芋翻炒几分钟。8放到砂锅里炖煮，加盐调味。9一锅炖暖暖滴。
清水淡竹
鸡蛋、虾仁和黄瓜的完美搭配，金银翡翠虾仁，鲜滑香嫩、低脂美味、清淡中带着鲜。
红•宏
原料：桑葚干15G大米60G枸杞15G大枣3-5颗葡萄干15G冰糖（可加不可加）做法：1把桑葚干大米大枣，葡萄干清洗干净后，红枣去核，2全部放入煲粥壶，加入适量的清水，熬煮40分钟3要吃前加入清洗干净的枸杞子再加热一分钟，搅拌一下即可食用
小小计划
