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1五花肉冷水下锅，开火将水烧开，转小火煮。2煮到能用筷子轻松插入即可出锅冷却切片。3蒜苔洗净择成段，红椒切丝。4姜蒜剁碎。5炒锅烧热，放适量食用油，下肉片煸炒。6炒至肉片表面微焦出油就可以放白酒和料酒了。7再下豆瓣酱和姜蒜炒香。8最后放入蒜苔和红椒炒匀。9蒜苗断生了，放老抽、少许盐和鸡精。10炒匀即可出锅。小窍门1、加白酒能提香，但是不要太多，只要几滴就可以。 2、五花肉一定要煮透，这样回锅炒后就不会油腻了。 3、米芽所说的调配料的量仅供参考，具体要根据个人喜好定。
双鱼座米屑儿
五花肉肥而不腻，色泽鲜亮，好吃下饭
hb俗人
没去过四川，也不知道正宗的四川回锅肉是什么样的味道，不过在外面的小饭店倒吃过一次，真不怎样，五花肉和卷心菜炒的，肉是又咸又硬的，后来单位一个同事来自四川绵阳，听他讲了讲回锅肉的做法，听起来的感觉就很诱人，后来做过几次，自己感觉还不错。
小耿妈妈
1五花肉冷水下锅煮5分钟左右2五花肉切片，蒜台切段，姜切丝，豆豉3放一点点底油，下五花肉翻炒4等肉炒成这个样子的时候下姜，辣椒酱，豆豉炒出香味5下蒜台，放盐，起锅时放酱油6出锅装盘小窍门五花肉一定要洗干净冷水下锅，煮的时间不要太长，煮好后千万别过冷水了，不然肉会很难嚼。
风扯扯
1准备好五花肉，煮熟（用筷子能插进就行了）。2准备好其它的食材。3五花肉切成薄片、青椒斜切、米椒切成小圈、蒜苔切成小段。4起锅烧油。5小火，下入豆瓣酱。6煸出红油。7转大火，下入五花肉煸香。8下入花椒煸出香味。9下入其它的配菜翻炒断生。10五花肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味。11起锅装盘。12好了????。
芊芊_DOkzbcaviraI
香辣可口，拌饭超香！蒜苔取缔了蒜苗，味道也绝佳！（小知识：亲爱的朋友们，蒜苔可是蒜苗顶部抽出来长成的哦！）
ruiruilucky
1五花肉洗净，煮至断生，捞出控水放凉，然后切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）2蒜苔洗净切小段，姜切丝3锅中入少许油至五成熟，入五花肉，翻炒至五花肉翻卷（可将多的油盛出），放入姜丝花椒，翻炒一下，放入豆瓣酱，快速翻炒，放入蒜苔翻炒，放入盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味44.翻炒至蒜苔断生即可起锅装盘
杨小宝666
我这没什么讲究，做法简单明了
独家地记忆
今天是元宵节嘛，具古人说一年的开始和元宵要吃蒜苔，表示一年做事，有计算，有打算。
宇哥美食府
