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鸡通常的做法是炖，但其实炒也是一种好的吃法，鸡肉炖起来难免油腻，辣椒能解腻，还能给口腔带来无限刺激。辣子鸡，传统做法是油炸，辣炒，麻辣香，最近上火了就来个改良版，用的青红椒，荤素搭配，辣味有，不很辣。味道很香，鸡肉很嫩，下饭好菜
心清似水淡若云
麻辣鲜香，制作简单，下酒下饭绝佳菜品。
金金有味
突然想吃辣的了。。做了个歌乐山辣子鸡。。哈哈。。味道很不错呢。。
andrew1984
在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。 二十世纪初，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出，即可红遍大江南北。 此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡，以保持鲜嫩肥美，辅料上等辣椒、花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，
英英菜谱
麻辣香酥，骨头都是酥的，渣都不剩
ghost-lsz
