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紫苏炒田螺是一道很具有广东特色的菜肴，特别在中秋节这一天，紫苏炒田螺几乎是家家必吃的一道菜肴，主要用料有田螺和紫苏叶，用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，使得螺肉软滑鲜美，螺汁鼓香。特别在大排档吃夜宵，这道几乎是每桌必点菜之一。家人也喜欢吃田螺，但对于大排档的田螺，他们始终觉得不太干净。所以想吃田螺还是自己动手吧，工序很多，但是吃起来放心多了。买回来的田螺先养两天，每天换几次水，还要将螺的壳刷干净，用钳子去掉田螺尾部，再焯一下水，去掉那块辱，才开始炒田螺，我觉得要有点耐心才可以
海之韵美食记
![[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/11/28/61a2b17667595.jpg)
在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。
菜虫1006
又到吃田螺的季节了。
dayuyu
炒田螺，很熟悉的,小时候五毛钱一碗，边吃边吮手指，曾经的往事，买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。一道不起眼的菜，却会让人越吃越上瘾，味道让人忘记不了三五知已相聚，不上馆子吃饭，在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。亲手下厨煮几味，不仅可以练练自己的厨艺，也可增进感情。最常见使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。紫苏香味独特，能起到去腥效果，所以和田螺绝对
isulife
紫苏作为一种调味料，在老广的心目中炒田螺少了紫苏就食之无味，弃之可惜了。
花姐私厨
1田螺2如图3紫苏大葱切段4姜蒜备好5锅子烧热爆香田螺6放入姜蒜7放入紫苏大葱8加入少许生抽即可9超辣超过瘾
老U爱小轩哥
