胡椒面

胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。胡椒面即是这种子磨成的粉末。也可以称之为胡椒粉。

胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。若放入水中浸泡，上液呈淡黄或黄白色糊状，底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。

食材简介

胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。胡椒面即是这种子磨成的粉末。也可以称之为胡椒粉。

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

食用功效

1、 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
2、 胡椒的气味能增进食欲。
3、 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。
4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
6、 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

适用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

阴虚有火者忌服。

选购技巧

黑胡椒粉选购
1、看标识：挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看包装：要求产品包装严密，不透气。以免放置出售过程中吸潮变质。
3、看外观：优质黑胡椒粉粉末均匀，颗粒有亮度。劣质的产品一般是粉末和颗粒掺杂，研磨不均匀不细致。
4、看颜色：优质的黑胡椒粉为黑褐色，色泽均匀，如果颜色较深，就可能是染色的黑胡椒粉，这时如果用手捻一下，会有黑色沾到手上。
5、闻气味：优质的黑胡椒粉 是一种松木香味，不会特别刺激和辛辣，同时不能有其它气味及霉味。如果香味比较浓烈，就可能是人工加工过的劣质产品。
6、摇晃：包装出售的黑胡椒粉，通过摇晃的方式，干燥度比较好的产品一般不会粘在包装内壁上，其流动性比较好，没有结团现象。
白胡椒粉选购
1、预包装类白胡椒粉购买前查看包装是否严密、无泄漏等，查看包装标签是否清晰完整（生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等）。
2、颜色：
优质白胡椒粉：黄灰色或者浅黄色、颜色均匀。
劣质白胡椒粉：深黄或者土黄色，深浅不一，颜色差异大。
3、外观：
优质白胡椒粉：质地细腻。
劣质白胡椒粉：质地粗糙。
4、手摸：
优质白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不会沾染颜色。
劣质白胡椒粉：手上残留大量杂质、粉尘。湿度大，甚至有颜色染在手上。
5、气味：
优质白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近闻一下，一般会打喷嚏。
劣质白胡椒粉：气味难闻，辛辣味很淡。
6、摇晃：包装出售的白胡椒粉，可通过摇晃的方式查看产品干燥度，干燥度比较好的产品一般不会粘在包装内壁上，其流动性比较好，没有结团现象。