蒟蒻

蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

蒟蒻的选购技巧

随着人们对魔芋粉膳食纤维好处的认知，越来越多的人开始食用魔芋粉，或者用魔芋生产各种保健食品。在市场上销售的魔芋粉也是越来越多，而由于种类和质量的不同，魔芋粉的市场价每100克的价格从3-4元到100元不等，价格竟然相差二十多倍。那么，作为消费者应该如何辨别魔芋粉种类与真假，以确保我们买到的东西物有所值呢？小编将在这里提供几点建议，以供大家购买时参考：  
第一，看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。  
从颜色上看，精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。  
从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大，比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。  
第二，测水溶性辨真假魔芋粉。魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水是不会膨胀的，会变成白色的液体。淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。  
第三，比价格。魔芋粉的价格以精粉最低，微粉居中，纯化微粉最贵。特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍……  
魔芋粉作为膳食纤维食用，可称之为身体的清道夫。掌握以上几点，可以帮助大家在以后的魔芋粉购买过程做最基本的辨别。如果您想购买魔芋粉产品，小编推荐您可以去中国魔芋粉交易网选购。 

食材简介

蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

营养价值

1、蒟蒻含有丰富的植物纤维素，可以帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防魔芋和减少肠道系统疾病病变发生率。
2、蒟蒻的热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。
3、蒟蒻含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影。
4、蒟蒻含有大量可溶性植物纤维，能促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
5、天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。
6、蒟蒻中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
7、蒟蒻具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
8、100克蒟蒻天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

食用功效

1、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。
2、抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用。可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
3、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收。
4、充饥减肥：魔芋是低热食品，食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

适用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

有皮肤病的病的人慎食。

选购技巧

1、看外形：正常的魔芋呈扁球形，顶部带小芽，个头较大。个头小以及芽长的都是劣质魔芋，不要购买。
2、看表面：魔芋的表面一般凹凸不平，会带很多的土。购买时尽量选择清理的比较干净，土少，表面没有损伤的魔芋。
3、用手按：魔芋存放不当极易变软。挑选时注意按一下魔芋的表面，质地较硬，没有变软的是新鲜优质的魔芋。按压较软，有凹陷不要买，已经腐烂变质。