三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼，在我的脑海中，一度曾是非常名贵的食材之一。当然，现在它也变成我家餐桌上的常客啦。

三文鱼的肉质细嫩，口感爽滑，富含优质脂肪，营养价值极高，是一种高蛋白，低脂肪的绝佳食材。

研究表面，三文鱼的营养价值占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。

此外，三文鱼中还富含欧米伽-3脂肪酸。这是一种多不饱和脂肪酸，能够促进脑细胞发育，提高脑细胞活性，从而增强记忆力。同时还可以预防视力减退。

所以，三文鱼适合鱼大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食疗作用。

三文鱼好吃，但我们在选购和烹制的时候，还是有一些需要注意的事项。首先，三文鱼不适合痛风患者，高血压患者以及过敏体质的人群食用。其次，三文鱼的不同部位，都有着最恰当的食用方式。同时，新鲜（冰鲜）三文鱼和冷冻三文鱼，也都有着各自最适合的烹饪方法。 

今天，就借着这道“锡纸包烤三文鱼”，和大家分享一下我的一些经验，希望能够对你有所帮助哦。

如何选购三文鱼：

我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

 1. 鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼，所以没有图片。

 2. 鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。如下图所示。

   而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。

  3. 弹性和气味：新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。

  4. 口感和味道：新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

   而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

如何烹调三文鱼：

三文鱼的不同部位，有着不同的食用方法。要注意的是，如果生食的话，一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。

三文鱼的中段和鱼腩：这一部分的鱼肉，脂肪含量较高，分布也十分均匀。鱼肉从外表看来，肌红脂白，呈现美丽的橘红色，带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩，丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。

   因此，我个人觉得，这一部分的新鲜（冰鲜）鱼肉，最适合的做法就是生食。不论是制作成“刺身”或者“沙拉”，都是不错的选择。烹调手法也十分简单，将鱼肉切片或者切丁后，根据个人喜好，搭配芥末和日式酱油，油醋汁，沙拉酱等等不同调料，直接食用即可。当然，你还可以根据自己的喜欢，搭配一些蔬菜或者水果，那么不论是味道还是营养，都会更加均衡。

参考菜式：芥香三文鱼芒果沙拉（点击可查看）

除了生食之外，这一部分的鱼肉，也可以用“生煎”的方式来烹饪。制作时，只需要用很少的调料将鱼肉事先腌制，然后入锅迅速煎至8成熟，就可以出锅食用。食用时，原味就已经很好吃，当然也可以搭配不同的酱汁。

参考菜式：生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬（点击可查看）

三文鱼的尾段：尾段部分的鱼肉，脂肪含量相对较少，所以口感相对较差。所以这部分鱼肉，通常不推荐生食，而是比较适合煎，烤，炒，炖等烹调手法。烹调的时候，既可以整块煎烤，也可以将鱼肉事先剔下来，然后用来炒饭，或者制作成鱼松等等，都是很好的选择。另外，将三文鱼和豆腐等食材搭配，制作成炖菜，不论是营养还是味道，也都是非常棒的。

参考菜式： 锡纸包烤三文鱼（点击可查看）

三文鱼皮和三文鱼骨：鱼皮和鱼骨部分，很多人都认为是鸡肋。但其实我很爱这两个部分。鱼皮部分，用厨房用纸吸干表面水分后，下锅煎至两面焦香，然后撒上些椒盐，那味道绝对棒棒的。每次我做这道菜，都是等不及拍照就被消灭干净了！鱼骨部分，既可以煎，也可以用来熬制鱼汤，味道都很香哦。这部分的菜肴，以后做到的话，再持续更新吧。

下面就来看看今天这道“锡纸包烤三文鱼”的制作方法吧！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  三文鱼 ---- 一块（我这块大约150g左右）

  西红柿   ---- 1个

  洋葱 ----1/4个

调料：

   盐 ---- 适量

   现磨黑胡椒 ---- 适量

   橄榄油 ---- 3ml

   干燥甘牛至  ---- 适量

   干燥百里香 ---- 适量

   干燥莳萝 ---- 适量 （或者用意式综合香料）

   柠檬汁 ---- 10g

做法：

   1. 准备好全部食材。三文鱼提前解冻后，去鳞，洗净，用厨房用纸吸干表面水分；

   2. 在三文鱼表面（两面都需要）磨上适量盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，然后放在一边，静置15分钟左右；

   3. 西红柿切丁，洋葱切丁，放入小碗中，依次加入橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁，各种香料，拌匀；

   4. 烤箱预热220度。预热快要结束的时候，取一张锡纸，表面刷上少许橄榄油（份量外的）；

   5. 将鱼块放在锡纸中间，然后将锡纸两端拧起来，做成一个糖果状的容器；

   6. 将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面；

   7. 然后将锡纸包起，拧紧，送入烤箱，中层，上下火，210度，烘烤13~15分钟左右；

   8. 烘烤结束后，取出锡纸包，趁热食用。

Tips：

   1. 三文鱼可以选中段，也可以选尾段。可以用冰鲜，也可以用冷冻，主要看个人喜欢，以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼，那么最好是低温解冻，能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味；

   2. 番茄烘烤后会变软，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些；

   3. 这道菜的味道以清淡为主，所以各种调味料的量都不要多，以免抢了鱼肉的味道。用锡纸包裹并覆盖上蔬菜，使得烘烤后的三文鱼肉汁饱满，味道香甜，不腥不腻；

   4. 烘烤的具体时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉，13分钟基本上可以保证熟了。

食材简介

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。
加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

营养价值

三文鱼富含蛋白质，维生素A、B、E，锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73，可见它的营养价值之高，营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量，通过提升高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。

食用功效

1、预防老年痴呆：可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2、预防慢性病：三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3、健脾胃：三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4、缓解水肿：可治消瘦、水肿、消化不良等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

蛋白质过敏者禁食。

选购技巧

1、看弹性：新鲜三文鱼按下去会慢慢恢复。
2、闻味道：新鲜三文鱼除了咸咸的海水气息不应该有其他任何强烈的味道。
3、含水量：新鲜三文鱼表面看起来应该水润而不干燥。
4、选购大西洋鲑鱼类三文鱼看纹理：纹理截面凹凸明显，两个条纹之间的距离都也较宽。
5、查看相关资质文件：正宗三文鱼一般都是进口，确认是否为进口的三文鱼可以查看相关产地证明、检验检疫报告或者卫生证书，如果是二三级中间商也应该有相关复印件。

三文鱼的营养成分

热量 133 大卡

钾 390 毫克

磷 260 毫克

维生素A 63 微克

胆固醇 54 毫克

钠 53 毫克

镁 36 毫克

蛋白质 22.3 克

硒 17.2 微克

钙 15 毫克

烟酸 8.8 毫克

脂肪 4.1 克

维生素E 2.3 毫克

锌 1.8 毫克

维生素C 1 毫克

铁 0.4 毫克

维生素B2 0.14 毫克

维生素B1 0.11 毫克

铜 0.03 毫克

碳水化合物 0.01 克