小豆

又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。

红豆如果生虫了，会有很多虫屎等小颗粒；然后看颗粒大小均匀饱满的为上品；再看色泽，如果是去年或前年等不新鲜的，它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
把红豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的红豆，浮在水面是不好的红豆。

食材简介

又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。

营养价值

1、小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；
2、小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；
3、小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

食用功效

中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途

适用人群

一般人都可以食用。 水肿、哺乳期妇女尤为适合。

禁忌人群

尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。

选购技巧

1、看外形：优质的赤小豆颗粒大小均匀饱满，没有干瘪皱缩发育不良的豆粒。注意看是否有虫蚀粒，表皮褪去，或者有虫眼的都是虫蚀粒，不要买。
2、看颜色：色泽赤红发暗有光泽的是新鲜质量好的赤小豆。如果是去年或前年不新鲜的，它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
3、闻气味：抓一把赤小豆在掌心揉搓后闻一下气味，气味正常，无发霉陈味，无硫熏味等异味的是优质的赤小豆。

小豆的营养成分

热量 309 大卡

钾 860 毫克

磷 305 毫克

镁 138 毫克

胡萝卜素 80 微克

钙 74 毫克

碳水化合物 63.4 克

蛋白质 20.2 克

维生素E 14.36 毫克

维生素A 13 微克

碘 7.8 微克

膳食纤维 7.7 克

铁 7.4 毫克

硒 3.8 微克

锌 2.2 毫克

钠 2.2 毫克

烟酸 2 毫克

锰 1.33 毫克

铜 0.64 毫克

脂肪 0.6 克

维生素B1 0.16 毫克

维生素B2 0.11 毫克

叶酸 0

维生素B12 0

维生素B6 0

维生素C 0