野蒜

野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形，粗1-2cm;外被膜质鳞皮。叶基生;叶片线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。

野蒜的选购技巧葱是我们最常见的一种调味品，我们基本上没有不放葱的时候，所以我们的生活中应该离不开葱的，但是估计有很多的人根本就不知道该如何挑选合适的葱。  
小葱  
良质小葱——叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。  
次质小葱——粗细不均匀，有折断或损伤，有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。  
劣质小葱——叶子萎蔫，叶鞘干枯，有枯黄叶，斑点叶及霉烂叶。

食材简介

野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形，粗1-2cm;外被膜质鳞皮。叶基生;叶片线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。

营养价值

蒜的营养丰富，每一百克含有脂肪0.36克、碳水化合物23克、粗纤维0.85克、胡萝卜素3.85克、维生素B10.05毫克、维生素B20.09毫克、烟酸1.2毫克、磷52毫克、铁4.4毫克、钙94毫克，还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等。　

食用功效

性温，味辛、苦。通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。

适用人群

适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人，急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。

禁忌人群

气虚者、发热病人慎服。消化道溃疡者不宜食用。

选购技巧

请在正规渠道购买。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。有蒜臭，味微辣。小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。薤：呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层，嚼之粘牙。