又名意粉。意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。
意面的选购技巧面对各种各样形状和颜色和品牌的意大利面,我们应该如何选择呢?
先说品牌。
拿意大利面来说,可能大家最熟悉的零售品牌是Barilla和DeCecco。然后根据地域不同会有不同的品牌在超市里。意大利面的主要成分是硬质小麦粉/粗面粉,外加一些料比如谷物,鸡蛋;这也是普通意大利面为黄色的原因。一些带颜色的面,绿色的一般是含有菠菜,桔色的一般是含有胡萝卜。还有各种全麦面,有机面等等。因此意大利面里的营养成分主要为蛋白质,纤维,及铁。那么在选择时,最重要的是看包装上的营养表,产品的原料,以及产品的产地。同样重量的面,我们选择那些原料简单,含有更高营养成分的;而这不是所有大品牌可以带给我们的。这是熊猫对所有食品的采购原则。这样下来你会发现你厨房的食品会健康得很多,而且费用也不会随着食品品牌的做大而疯涨。需要注意的是,如果面的原料是由正常小麦粉和硬质小麦粉混合的话,面的口感会软些。
面的品牌选好了,接下来选种类。选面是要根据酱的口味来的。一句话概括为:宽面厚酱,轻面轻酱。意大利面大概分两种,长面和短面。长面跟中国的挂面长度差不多,有圆的长面,一般分号;还有扁的长面,宽度不同。短面我们统称通心粉,也有大的和小的。剩下的一些形状的比如说蝴蝶面,贝壳面等。
细的长面,小号的通心粉通常简单的橄榄油和罗勒口味的酱就好。粗的长面,通常跟西红柿酱比较配。大号的通心粉,宽的长面,这种面吸收味道的能力比较强,这样口味重些的酱会很好比如配西红柿肉酱或者奶油酱。如果打算用西红柿海鲜酱,那么宽长面比较好;奶油海鲜酱的话,宽长面和大号通心粉比较好。
带馅的面,主要突出馅的口味,所以可以配简单的橄榄油酱或西红柿酱。千层面也有其特色。特殊形状的面只要是大小合适,西红柿酱和奶油酱均可。还有一种面是球状的有淀粉成分的,叫Nocchi,这个一般是配的奶酪酱来的。
选得差不多了。我们还有一个选择,就是干面和鲜面的选择。这个就根据个人喜好了。鲜面的价格一般是干面的好几倍,口感是完全不同的。如果决定选择鲜面的朋友,一定要好好用心准备下酱哦。
当然了以上为熊猫的观点及经验,也是不断跟意大利家庭学习实践得来的。意大利面与酱为百搭的,所以不喜欢条条框框的朋友们可以随心所欲的去选择最佳的口味。
(内容来源于小熊博客)
食材简介
又名意粉。
意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。
营养价值
意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究,结果表明,只要遵循正确的烹制方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又拥有好身材。其奥秘就在于,意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高。因此,意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。
食用功效
意大利面具有改善贫血,增强免疫力、平衡营养吸收等功效。意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的通心粉,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
对于有“麸质过敏症(Celiac Disease)”的人、过敏体质的人不宜食用。
选购技巧
1、意大利面粉有很多种类,我们在选购时最好根据酱料选择意大利面。如果是用轻味酱料简单加工,如橄榄油、罗勒酱的话,可以挑选细长面、小号通心粉;如果是西红柿酱料的话,可以挑选粗长面;如果是重味酱料,比如收味能力强的西红柿肉酱、奶油酱等,可以选择大号通心粉,宽长面。需要注意的是,选购意面时,尽量挑选表面粗糙的,方能更好的吸收酱料。
2、最好的意面还要有浓郁的小麦香味,劣质的意大利面基本上没有味道。原始色最好的意面不仅煮之前金黄,煮之后同样是金黄色的。
3、看标签:应有生产许可证编号、产地、商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等。
4、如果是同样重量的意大利面选择原料简单的、以及含有更高营养成分的。如果是同等体积的意大利面越重的品质越好。
意面的营养成分
* 每100克含量数热量 356.00 大卡
碳水化合物 79.20 克
脂肪 1.50 克
蛋白质 7.70 克
纤维素 1.20 克
维生素A 0
维生素C 0
维生素E 0
胡罗卜素 0
硫胺素 0
核黄素 0
烟酸 0
胆固醇 0
镁 0
钙 0
铁 0
锌 0
铜 0
锰 0
钾 0
磷 0
钠 0
硒 0
1锅中煮开水 加入适量意面。2煮10分钟左右。3捞出过冰水再控干水分。4葱 姜 蒜 香菜切末。5锅中倒少许橄榄油 倒入花蛤。6再放入辣椒 姜 蒜末爆香。7倒入适量料酒。8均匀撒些咖哩粉。9倒入一些牛奶。10浓浓的汁。11加入意面翻炒。12加入香菜末翻炒。13调入少许盐即可。
香橙可米露
上菜之前,俺还专门上烘焙论坛逛了逛,发现博主们发的基本上纯肉居多,鸡鸭鱼肉真是应有尽有,素的就比较少了,有一部分是荤素搭配,所以坨坨妈就不发雷同的来堵众筒子的眼球啦,今天来发个不一样的,主食类滴!——新奥尔良培根焗意面。
坨坨妈
意面是西餐里很重要的一大类,意面和我们传统面条最大的区别是蛋的比例。法国的超市可以找到无数种的意面。总的来说分为两种:一种是质地很硬的袋装面pâte。一种是质地偏软的新鲜面条pâte fraiche,先面条还挺像我们北方的擀面的,只是用鸡蛋和的面,所以更劲道些~。要是按照面条的形状分类,种类就多了,有很小很小的贝壳型的叫 Coquillettes,有圈圈行的叫Gansettes,蝴蝶型的叫papillon等等。另外,也可以按原料不同,分为全蛋的面,全麦面和各种颜色的蔬菜面。令郎满目啊~
laetitia倩
1将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。2将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。3意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。4把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。5起锅倒油,将蒜片放入。6用橄榄油煎黄取出。7用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。8将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。9放在煮好的面上拌匀即可。10成品出锅。
草月
有些朋友说,做西餐很多原料不好买,其实,大可不必费神费力的刻意去找它。只要主料能凑一些就OK,人家老外在家也是有什么就做什么,正宗不正宗自己说了算,呵呵!只要好吃,大家认可就齐活!离了本土你就认为不正宗?可我平时瞎做的东西大鼻子朋友吃过个个都说The stick is very delicious,有时也怪了!我吃着自己做的东西味道差些,可人家还说好吃。关键是里面放了些西味儿的调料,什么奶油奶酪之类的。你看,人家对吃都那么开放,自己做东西干嘛非要这样的拘谨呀!没事,为了吃您就随意吧!怎么好吃就怎么来,想吃
大炒勺
每到工作繁忙或回家晚了,做饭也随之会简单化,这是工薪阶层最普遍的现象。累了一天,回家吃饱赶紧休息才是第一要务!但我不赞成简单的连营养都可以不考虑了,久而久之身体如何能承受得了?我劝诫大家,还是应在简单中求营养,正如有句广告词中说的那样;简约而不简单。能真正做到这一点,这就需要科学的来搭配。我以前日志中曾介绍过,“什锦菜最营养”,那就是简约而不简单的一种做法。其实还可以简单,呵呵!就是饭菜一锅出,或同时做。通过总结经验和纵观中外美食,我认为,那还就属意大利面最实惠,它就能达到这一既营养又简单的基本要求。在意
大炒勺
鲜美的明太鱼子让我一发不能停了~在意面里加了明太鱼子那个鲜啊!
草月
子墨不到一岁的时候我好像就有给他吃意面,有通心粉、蝴蝶面、贝壳面等,用肉汤煮的软软的,他自己用手捏着吃,吃的很好玩的样子..... 这次我都没来得及自己炒意面酱,就直接买的成品酱;
酸辣土豆丝
以前在国内的时候并没有很喜欢吃意面,家中有一舅妈,对此较为狂热。总是跟我说又在哪儿哪儿吃了意面,可惜我不为所动。每次去吃西餐或者去必胜客之类的店,吃披萨小食也多过意面(可以说几乎没点过意面)。现在出了国,却突然心血来潮想自己做意面。之前买了材料,回家吭哧吭哧做,似乎觉得味道还不错。O∩_∩O哈哈~难道是我水平好??(自夸,纯属自夸)这次又买了螺旋形的意面了。为了准备做一份美美的意面,又跑去超市费了大把劲才从一堆芝士中找到我要的马苏拉里奶酪,打算学店里给它焗上一回。
胖丁and狗狗
1拿袋装的意面煮 煮到面晶莹剔透 的时候差不多了。2拿出面放在一边一会用。3准备的意面酱 随个人爱好 加点肉末 蔬菜 ···都可以的 热上有 就像炒菜一样 把肉末 菜叶等 放进去稍微炒一下 不用时间太长 两分钟就可以 然后放进去意面酱&