芝士

别名：奶酪、乳酪、起司、计司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。



市场上的奶酪逐渐多起来了，看到货架上各种包装，各式各样的奶酪难免会犯晕―――消费者应该选择哪一种奶酪？在此，就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明，然后您就可以根据您个人的喜好选购了。  

一．片状奶酪。目前在超市里最常见到的是片状奶酪，有六片装，八片装，十二片装等等，这些奶酪都是属于再制奶酪，或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。麦当劳的汉堡，也是这种奶酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，总统，等等。大致上，其水分含量为55％，脂肪20％，蛋白质25％，各家公司的产品其含量有一定的差别，注意查看包装上的说明即可。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。  

二．切达奶酪。(CheddarCheese),也有翻译成”契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。上述的再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。可惜眼下国内还没有一家乳品厂生产原制切达奶酪。目前在国内超市里您所见到切达奶酪都是进口来的。通常是250克一块的包装，看上去有点像肥皂（说笑），色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡。口味有淡味和浓味之分，凡包装上标有”Mild”和“Light”是淡味切达，标有”Sharp”和”Vintage”的是浓味切达。如果您从来没有尝过奶酪的味道，那么建议您购买淡味奶酪为好，否则太浓的味道可能使您感到不习惯。一般说来，切达水分含量为36％，脂肪含量33％，蛋白质含量31％，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！  

三．莫萨里拉奶酪。（MozzarellaCheese）,也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的，能够拉出丝来的奶酪。相信大家对此都不会陌生了。它的口味很淡，有浓郁的奶香味。我个人相信，比萨饼之所以在中国慢慢地流行起来了，莫萨里拉奶酪的功不可抹。如果比萨饼上没有奶酪，那就如同我国的葱油饼和肉馅饼一样了。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种。它的生产工艺比切达奶酪还要复杂，除了灭菌，发酵，凝结，成熟等工艺外，还要经拉丝，装模，盐渍等工艺。莫萨里拉奶酪的品质大致上是：水分含量为43～46％，脂肪含量28％，蛋白质含量26～28％，其钙含量为每100克中含钙731.4毫克。为方便烹调，莫萨里拉奶酪也有切成丝或者切磋碎片卖的，因为它是膳食的一种主要配料。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。  

四．卡门贝尔奶酪（CamembertCheese）,这是一种原产于法国的高档奶酪。有个传说称，拿破仑非常喜欢卡门贝奶酪，当他第一次品尝卡门贝尔奶酪时，不禁给了送奶酪的侍女一个长长的热吻。卡门贝尔属于软奶酪一类。奶酪的软硬程度按其水分含量的不同来区分，水分多的质地自然就软。卡门贝尔奶酪也是天然原制奶酪。它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬，里面则很柔软。口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股美味油然而生。外国人对奶酪如此的如痴如狂，应该是有理由的。卡门贝尔奶酪的水分含量为47－52％，脂肪25－30％，蛋白质18－28％。卡门贝尔奶酪的制作工艺非常的复杂，现在市场上所见到的卡门贝尔奶酪都是进口产品，希望在不久的将来，我们可以品尝到我国自己生产的卡门贝尔奶酪。  

市场上奶酪的品种还很多，不过笔者个人认为在我国不是非常流行，在此暂且不一一叙述了。提醒大家一句，所有的奶酪都需要冷藏，但不要冷冻。一次不要买太多，打开包装后应尽快食用完。希望本文对消费者选购奶酪起到一点点的小帮助。

食材简介

别名：奶酪、乳酪、起司、计司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。

营养价值

芝士含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。

食用功效

1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

选购技巧

1、片状奶酪。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。
2、切达奶酪。(CheddarCheese)，也有翻译成”契达”奶酪的。选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！
3、莫萨里拉奶酪。（MozzarellaCheese），也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。
4、卡门贝尔奶酪（CamembertCheese），这是一种原产于法国的高档奶酪。它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬，里面则很柔软。口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股美味油然而生。

储存简述

所有的奶酪都需要冷藏，但不要冷冻。一次不要买太多，打开包装后应尽快食用完。