酥炸龙头扣

点击查看大图

1.选购新鲜的龙头扣鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去掉内脏，洗净沥水。

点击查看大图

2.切段的龙头扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺，撒上一点姜末，拌匀，腌制15分钟。

点击查看大图

3.面粉50克，加入1克小苏打，一点点盐，倒入100ml水拌成面糊。

点击查看大图

4.将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。

点击查看大图

5.坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸，至两面金黄，捞起沥油。

点击查看大图

6.炸好的龙头扣鱼块装盘，番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精，搅匀溶化后随菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩，味道酸甜鲜香。