完美戚风

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1.　　材料图。　　

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2.鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个盆中。

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3.　酸奶和油倒入蛋黄中，加２５克糖

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4.　　蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。　　

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5.用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

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6.　蛋白糊中加入柠檬汁，作用一方面稳定打发的蛋白，另一方面可以去腥。倒入余下的５０克糖。

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7.　　用电动打蛋器将蛋白打到七八分发，　　

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8.关闭打蛋器后抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太过。

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9.蛋白打好后，取小量蛋白，放在蛋黄糊中，用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊时将烤箱１８０度预热。

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10.　　拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均匀。　　

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11.　颜色均匀糊糊细腻。

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12.倒入戚风模中，轻磕震出大汽泡。　　　送入预热好的烤箱，此时可以将上管调至１７０度，定时４０分钟。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的长高，偶尔可能会出现一点点开裂，这是正常的。　　烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉，再脱模切件。这一次我很大胆的没有倒扣，居然也错，没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀，这个不是必需的。