【红曲戚风蛋糕卷】

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1.准备好食材。

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2.低粉和红曲粉混合过筛。

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3.加入油。

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4.再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

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5.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

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6.加入蛋黄拌匀备用。

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7.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

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8.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

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9.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

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10.取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

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11.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

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12.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

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13.烤箱预热170度，中上层，25分钟。

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14.烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。