虎皮凤爪

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1.材料：鸡爪
调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜

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2.鸡爪修甲后对半切好洗干净。

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3.锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。

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4.捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

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5.鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

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6.锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）

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7.炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

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8.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。

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9.姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。

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10.蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。

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11.取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。