古典巧克力圣诞蛋糕

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1.各种原料秤好备用。

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2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

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3.加入90克黑巧，静置2-3分钟。

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4.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

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5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

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6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

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7.搅拌均匀至柔滑有光泽。

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8.可可粉和低粉混合过筛。

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9.蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

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10.一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

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11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

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12.加入一半的蛋白翻拌匀。

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13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

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14.加再加入另一半蛋白拌匀。

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15.倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

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16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

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17.凉后用脱模刀脱模。

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18.切成正方形，再横的切成三片。

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19.用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

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20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

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21.打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

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22.盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

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23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

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24.在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

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25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

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26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。

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27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。