原味花生牛轧糖-麦芽糖版

点击查看大图

1.提前准备好材料哈，该称重的都称好，盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了。麦芽糖如图哈

点击查看大图

2.生花生米洗净晒干后放入烤箱中层，上下火160度烤15分钟取出，取出后用手搓去外面的红皮，留下烤熟的花生仁，烤盘和花生仁继续放入烤箱中层，上下火100度烤两三分钟不用取出，放在烤箱里保温待用

点击查看大图

3.厚底锅里加入160G麦芽糖、80G白砂糖和30G水，小火加热开始熬糖，最少要10分钟以上

点击查看大图

4.熬糖的时候可以做其它准备工作，把黄油隔水溶化，蛋白加15G砂糖打发至湿性发泡至干性发泡，不要太干，小直角都没问题（打蛋盆最好是口径稍大一点点的，能放进做糖的全部材料好操作即可）。然后准备一个炒锅，比打蛋白的盆大一些，烧开水，水烧开后关火。（打蛋盆要放炒锅里的热水里坐着，所以水不能太多）

点击查看大图

5.用笔式温度计来测糖的温度，这个时候才115度多，糖呈淡黄色

点击查看大图

6.温度在130度了火开至最小最小哈，很容易烧焦，熬至138度关火,糖的颜色已经很深很深了。（温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系）这个温度做出来的吃起来刚刚好，不粘纸软硬度适中

点击查看大图

7.这一步就要快了，关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水炒锅中，然后右手拿电动打蛋器，开至最高速，左手拿熬好的糖浆的锅，一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。打好后如图。（这一步是整个过程中最关键的一步）

点击查看大图

8.加入溶化好的黄油，继续用电动打蛋器打混合

点击查看大图

9.加入奶粉和盐，继续打匀，这一步糖就会很稠了，稍打一下差不多就可以，太稠了，电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉，如没有打好再用刮刀手动拌匀

点击查看大图

10.搅拌好的糖有光泽而且很稠哈

点击查看大图

11.取出烤箱里的花生仁，倒入盆中，用刮刀拌匀

点击查看大图

12.拌好后的糖用刮刀盛到硅胶垫上

点击查看大图

13.把硅胶垫一边翻起来，用手隔着垫子四周都揉一下，差不多揉成长方形，然后用擀面杖来擀平，表面其实一点都不粘的哦

点击查看大图

14.糖放凉后就可以开切了

点击查看大图

15.切好的糖包起来，放入密封罐中保存