上海爆鱼（也叫熏鱼）

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1.活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。

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2.锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。

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3.锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。

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4.待煮沸后调小火放入煎好鱼块，煮5～6分钟后关火，待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食。