上海葱烧大排

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1.带骨猪大排清水洗净控干水分。（麦德龙买的，猪排切的太实在了，一盒两块。一块2公分厚。上海菜市场里师傅一般切1公分到1.2公分左右。广东这边全是剔骨买的，骨头拿去煲汤，肉剔下来卖。难得在麦德龙看见了激动啊！）

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2.用刀背轻轻敲打猪扒两面，使其肉质疏松。

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3.起油锅锅中倒少量色拉油，油温8成热时下大排转中火煎大排。煎至大排两面微微焦黄取出。

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4.在锅中放入洗净切好的一半小葱打底，放上大排。

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5.再在大排面上放上另一半切好的小葱，放上洋葱碎。倒入适量料酒（一两左右），老抽少许。适量生抽，（可多些。盐和味精不放了），少量砂糖，黑胡椒。再倒入两碗清水。（汤汁微微漫过大排面）

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6.盖上锅盖中火煮约15~20分钟。期间可开盖，用勺将汤汁浇淋与大排上，也可用勺推动大排防止粘底。

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7.待肉香开始浓郁，汤汁收至两成时。葱烧大排基本搞定了。用勺反复浇汁与大排面上，重复1~2分钟。锅中的汤汁可留多些，那是拌饭煮面的最佳汤底啊！

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8.装盘出锅。葱香四溢，令人胃口大开。

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9.肉质嫩而不老，酱香葱香融合一体。

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10.无需盐和味精，肉自然地香味鲜味被激发的淋漓尽致。

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11.吃起来大快朵颐，一人两块随随便便啊！

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12.葱也是好东东啊！这时的葱已经软糯有味，吸饱了酱汁好吃的很噢！大排汁捞饭，煮面做汤底也是味道一级棒啊！