搜索
葱烧大排。永远的上海经典。是每一个上海人对家，对母亲，对阿娘外婆的上海小菜，永远不变的记忆。是上海弄堂里最常闻到的菜香味。葱香伴着酱油煮的大排肉香四处飘散着。弄堂里的小囡都不用大人喊回家吃饭，都一个个回来看着灶台，看着锅里煮着的大排，琢磨着一会要吃哪一块大点的大排了。在上海读过书的外地学子，问他什么是食堂里最好吃的又是最想吃的。回答肯定是大排了。不剔骨的大排只有在上海人的厨房里才显示出不同其它上海菜的霸气和豪爽。剔去了骨的大排，煮不出那股肉香带着骨头香的味道，吃起来也没有咬着骨头的爽快。上海的大小面馆里那一碗带的大排汤汁的大排面，是多少人的最爱啊！曾几何时大排做的好不好，是衡量一个上海家庭主妇和烧饭阿姨的标准啊！儿时的回忆，老上海的味道，甚至快餐盒里的必点的大荤菜。出租车司机师傅们永不变更的快餐首选。经典中的经典，上得厅堂下得街边的老上海经典菜肴。阿娘外婆最疼孙儿孙女们的必做菜肴。大饭店里永远吃不到的上海市井味道。
点击查看大图1.带骨猪大排清水洗净控干水分。（麦德龙买的，猪排切的太实在了，一盒两块。一块2公分厚。上海菜市场里师傅一般切1公分到1.2公分左右。广东这边全是剔骨买的，骨头拿去煲汤，肉剔下来卖。难得在麦德龙看见了激动啊！）
点击查看大图2.用刀背轻轻敲打猪扒两面，使其肉质疏松。
点击查看大图3.起油锅锅中倒少量色拉油，油温8成热时下大排转中火煎大排。煎至大排两面微微焦黄取出。
点击查看大图4.在锅中放入洗净切好的一半小葱打底，放上大排。
点击查看大图5.再在大排面上放上另一半切好的小葱，放上洋葱碎。倒入适量料酒（一两左右），老抽少许。适量生抽，（可多些。盐和味精不放了），少量砂糖，黑胡椒。再倒入两碗清水。（汤汁微微漫过大排面）
点击查看大图6.盖上锅盖中火煮约15~20分钟。期间可开盖，用勺将汤汁浇淋与大排上，也可用勺推动大排防止粘底。
点击查看大图7.待肉香开始浓郁，汤汁收至两成时。葱烧大排基本搞定了。用勺反复浇汁与大排面上，重复1~2分钟。锅中的汤汁可留多些，那是拌饭煮面的最佳汤底啊！
点击查看大图8.装盘出锅。葱香四溢，令人胃口大开。
点击查看大图9.肉质嫩而不老，酱香葱香融合一体。
点击查看大图10.无需盐和味精，肉自然地香味鲜味被激发的淋漓尽致。
点击查看大图11.吃起来大快朵颐，一人两块随随便便啊！
点击查看大图12.葱也是好东东啊！这时的葱已经软糯有味，吸饱了酱汁好吃的很噢！大排汁捞饭，煮面做汤底也是味道一级棒啊！
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
