【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣

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1.准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

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2.将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

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3.生姜和大蒜切成碎末。

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4.将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

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5.搅拌均匀。

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6.装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

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7.淋入白酒。

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8.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。