蔓越莓戚风蛋糕卷

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1.蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）

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2.碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

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3.加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）

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4.搅拌至充分融合，

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5.筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

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6.拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）

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7.4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

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8.然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

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9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

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10.翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）

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11.再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

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12.然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，

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13.将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，

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14.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）

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15.出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。