戚风蛋糕

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1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

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2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。

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3.加入糖和盐混合拌匀。

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4.筛入低粉、淀粉和香草粉。

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5.用刮刀拌匀。

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6.最后加入蛋黄拌匀。

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7.蛋黄糊就做好了。

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8.蛋清加入柠檬汁。

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9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

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10.然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

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11.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

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12.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

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13.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。

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14.迅速翻拌均匀。

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15.倒入8寸的戚风模具中，震动几下。

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16.烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。

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17.这是烤制中的膨胀。

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18.取出后基本和模具持平。

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19.倒扣在晒网上，自然冷却。

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20.脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。