虎皮鹌鹑蛋

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1.材料

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2.鹌鹑蛋洗净，放入锅内，装上水（没过蛋即可）倒入一小勺盐。开大火煮，水滚后再煮5分钟即可

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3.把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。

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4.取一个保鲜盒，把鹌鹑蛋放进去，加盖，用力摇晃三十秒左右。

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5.摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳，剥完后放入清水中洗净。

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6.在锅内倒入食用油（油要多点，这样后期炸蛋的时候不容易粘底）

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7.把鹌鹑蛋沥干水，放一半的量在漏勺上（这样是方便把蛋放进油锅中）

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8.油烧至3-4成熟，缓缓把蛋放进去（注意⚠，油温千万不能太高，否则很容易溅的到处都是）炸的过程中稍微用漏勺拨动几下，防止蛋和蛋之间的粘连。

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9.炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色（别炸太久，炸久了等等烧出来的蛋，外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可）

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10.锅内留少许油，开小火煸炒一下八角

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11.倒入炸好的鹌鹑蛋，加两勺生抽，10g白糖，翻炒均匀，再加入少许冷水。

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12.加盖大火闷3分钟左右。

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13.收汁

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14.装盘，撒少许葱花即可。