自制凉皮

点击查看大图

1.面粉中加入适量食盐，和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛；

点击查看大图

2.现在开始洗面吧，对的，没听错。将面团放入清水中揉捏清洗，面浆都洗出来了，将洗面水另外装盆，记得过筛不要掉渣哦~；

点击查看大图

3.大概换3-4次水面筋就被洗出来了，水也是清澈的；

点击查看大图

4.将洗面水静置4-6小时，天气热记得要放在冰箱不要酸败了；

点击查看大图

5.将面筋隔水蒸熟，时间大概是上气后15-20分钟，熟后切块备用；

点击查看大图

6.4-6小时过去后，面水上面会出现一层黄水，面浆都沉淀了，将黄水轻轻倒出，不要惊扰了下面的面浆，稍稍留一点点水，不要全部弄干了，要不面浆太浓了。另外开始做蒜水，将开水冲入切碎的大蒜，制作蒜水；（蒜水就这么简单）

点击查看大图

7.将剩下的面浆调和均匀，拿一平底不锈钢碗，涂上熟油防止粘碗，洒上面浆不要太厚，飘在沸水上盖上锅盖，待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下；

点击查看大图

8.将面皮卷起来切成条段；

点击查看大图

9.将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀，放入面筋，倒入蒜水、盐、生抽、香醋，另起油锅将花椒爆香，剔除，下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面，滴几滴香油即可，开始拌吧……