自制烧麦

1.和面：一斤雪花粉就五两50度左右的温水，加入一个鸡蛋清（有韧性），和好后饧10分钟。

2.馅：瘦五花肉切成丁（切成末会影响口感），放生抽抓匀，将二两虾仁拍一下剁成泥放入肉馅中（更有弹性），勤摔打促弹性。

3.调料：葱姜泡水，取其水滗其料，见味不见料。1斤肉配3两葱姜水即可。

4.配料：加半勺盐、味精和半勺糖、胡椒粉（全部等量），最后加点马蹄丁和一两的韭菜末，先别拌，先倒入点香油。

5.擀皮：面切条成剂子，擀出形（可用圆锥形的面杖从中间往四边顺序擀，出来就是花边），包2/3的馅，包好烧麦外形。

6.蒸：水烧开后先洒点水出来在未蒸的烧麦上，防止面皮变干，稀释一会儿，每个上面都要洒。开锅蒸10分钟。