冰皮月饼

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1.冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。

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2.分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。

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3.盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

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4.玉米淀粉加水，搅匀。

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5.黄油 糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。

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6.玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。

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7.倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。

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8.饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。

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9.椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。

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10.滚些糕粉。

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11.收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。