广式红豆沙馅月饼

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1.红小豆洗净泡一夜

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2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

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3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

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4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

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5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

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6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

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7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

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8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

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9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

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10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

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11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

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12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

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13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

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14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

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15.用力向下压出月饼

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16.压好成型的月饼

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17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

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18.蛋黄加几滴水搅匀，

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19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

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20.烤好的月饼

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21.两天后回油的月饼

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22.成品图