杂菜包子

1.1、准备好食材，面粉，糖，发酵粉，鸡蛋一个，适量热水，将鸡蛋打散加入糖，搅拌均匀。将4克发酵粉（若有厨房用称可以准确称量一下，不然就是倒在小碟子里铺满就差不多了）用热水（热水的要把握好，不用太多小碗的三分之一差不多，在后面揉面时可再次添加，这样不易导致包子水过多的现象）泡开，静置10分钟。将所有东西倒入面粉中，混合。

2.在混合的过程中，用筷子不停搅拌成絮状（如果水不够可以适量添加），然后开始揉，一定要做到三光原则：手光、面光、盆光。

3.将面团放入温暖的装满热水的锅中进行发酵（当然这个发酵方法适合冬天，夏天就不用这么做了。）发酵一个小时，期间注意好水温，若冷了可以加热水，保持住水温，水温不宜太烫，但不能太温，用水测试一下觉得有点烫手就可以了。

4.在面团发酵期间开始制作陷，把所有食材洗净剁碎，其中，将两个鸡蛋炒散，然后爆炒一下虾仁，根据个人口味将陷调好。（陷不用太早加入调料搅拌，不然会出水。）

5.面团发酵好后，应该比原来大一倍，手指沾少许面粉后插入，凹陷不反弹，里面成蜂窝状即可，拿出来排气再次揉捏。若发酵过猛太软了可适量加入面粉，进行揉捏，直到面团光滑。

6.将面团分成数个小揪子，开始杆包子皮，要低后周围薄，然后塞陷包包子。

7.用热水装满蒸锅底部，将包好的包子放在蒸锅上面，盖上盖子做好密闭，用热水的蒸汽让包子进行二次发酵，用时二十分钟。

8.将二次发酵好的包子开始入蒸锅蒸至水开（详情请看注意事项），转中火继续十五分钟，然后虚火继续三分钟。大功告成，完美的包子出来了❤️????????