担担面

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1.细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。

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2.大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。

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3.小白菜、鸡蛋、花生、泡菜

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4.榄菜、肉沫、姜沫

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5.调料： 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒

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6.油泼辣子

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7.将肉馅用小火炒散，加 花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。

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8.小火炒香姜沫，加 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。

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9.将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。