巧克力小方包

点击查看大图

1.馅料制作：高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。

点击查看大图

2.加牛奶拌匀。

点击查看大图

3.黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。

点击查看大图

4.将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。

点击查看大图

5.小火加热，不断搅拌，直到成为面团为止。

点击查看大图

6.面团放置不烫手时，包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。

点击查看大图

7.将酵头的材料成合光滑面团，发两倍大后与主面团材料混合（后油法）成光滑面团，揉至扩展阶段，包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。

点击查看大图

8.冷冻后的面团擀开成长方形片状，将冷冻的巧克力馅料放在中间。

点击查看大图

9.将其包好捏严。

点击查看大图

10.擀成1CM厚的长方形，左右向中间对折。

点击查看大图

11.再起折起，包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。

点击查看大图

12.擀开成1CM厚的长方形片状。

点击查看大图

13.切去边角不规则，分成正方形小块的面包胚。

点击查看大图

14.盖保鲜膜发酵至一倍大，表面抹蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中下层20分钟，边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中，烤35分钟。