鸡里蹦

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1.原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。

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2.虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。

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3.鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。

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4.鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。

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5.加蛋清再抓匀。

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6.加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。

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7.虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。

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8.调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。

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9.锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。

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10.锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。

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11.锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。

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12.加入芹菜，翻炒。

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13.加鸡胸块翻炒。

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14.加虾仁再翻炒。

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15.最后淋入调味汁，翻炒。

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16.待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。

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17.成品。