滋补佳肴——瓜皮醋

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1.先介绍一下主要材料：瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜，南方的黄瓜比较粗壮肥美，本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成，很薄，韧性好，泡水后就膨胀起来，久煮不烂。

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2.材料图

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3.瓜皮洗去表面的盐，切块，一般一片瓜皮切2-3块，太小了容易炖烂。

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4.切好的瓜皮放到锅里煮，待水开后，倒到冷水中泡。

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5.用冷水浸泡，并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次，洗数次，总浸泡时间超过10小时，直到瓜皮完全去掉咸味。

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6.洗瓜皮的时候，同时把瓜皮里的籽洗掉，因为籽影响口感。

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7.姜去皮，切片。

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8.姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡，根据个人口味，喜欢辣的少焯水和浸泡，喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。

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9.肉类切块后，焯水，备用。

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10.瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅，加水，水大约是所有食材的一半，因为瓜皮在熬煮过程中会出水，因此不要加太多水，影响汤汁的口感。大火半小时，转小火半小时。

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11.上述食材熬了一个小时后，加醋，，再大火半小时，转小火1个半小时。