瓜皮醋是本地的一道滋补名肴,瓜皮醋荤素搭配,既补充能量又富含维生素,滋阴养颜,而且酸甜可口,肉类肥而不腻,瓜皮又恰到好处地混合了肉类的香味。瓜皮醋本来是坐月子的女人必备补品,因其美味,很多人都爱吃,且补血养气,尤其受到女性的喜爱。
1.先介绍一下主要材料:瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜,南方的黄瓜比较粗壮肥美,本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成,很薄,韧性好,泡水后就膨胀起来,久煮不烂。
2.材料图
3.瓜皮洗去表面的盐,切块,一般一片瓜皮切2-3块,太小了容易炖烂。
4.切好的瓜皮放到锅里煮,待水开后,倒到冷水中泡。
5.用冷水浸泡,并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次,洗数次,总浸泡时间超过10小时,直到瓜皮完全去掉咸味。
6.洗瓜皮的时候,同时把瓜皮里的籽洗掉,因为籽影响口感。
7.姜去皮,切片。
8.姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡,根据个人口味,喜欢辣的少焯水和浸泡,喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。
9.肉类切块后,焯水,备用。
10.瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅,加水,水大约是所有食材的一半,因为瓜皮在熬煮过程中会出水,因此不要加太多水,影响汤汁的口感。大火半小时,转小火半小时。
11.上述食材熬了一个小时后,加醋,,再大火半小时,转小火1个半小时。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女