小嶋老师的海绵蛋糕

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1.模具底部和四周都铺上烘焙油纸备用

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2.水饴蒙上保鲜膜隔水加热软化（蒙保鲜膜是为了防止进水雾 ）

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3.低筋面粉过筛备用

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4.鸡蛋加糖搅匀，将盆放进热水隔热水搅拌，温度达到 40度时加入水饴充分搅拌，并将盆离开热水放在台子上继续打发（这时就可以将烤箱温度设为上下火160度开始预热了）

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5.打蛋器调到高速打发3－4分钟，直到蛋液变得洁白粘稠，滴落时不会断线，用手蛋头捞起蛋液画一个8字，画完还很清晰就说明打好了

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6.将盛了黄油和牛奶的盆放进热水中隔热水融化黄油

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7.打蛋器调到低速，就是前面说的，在一个位置打发10秒，逆时针小幅度转动盆，在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆，如此往复。可以看到大的气泡被打蛋器减卷进去，这时蛋糊变得非常细腻光亮。打个2－3分钟，拿根牙签插进蛋糊1厘米深，牙签不倒或者慢慢地倒下就是打好了，

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8.筛入前面已经过筛了一次的低筋面粉

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9.现在开始搅拌面糊了，为了拍得更清楚，我特地拿到桌子上，打开台灯 ，注意看我的手法：橡皮刮刀从盆的右上方切入，保持刮刀的刀面垂直于盆底

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10.将刮刀沿盆的直径划过蛋糕糊 ，划到盆的左下方，要注意始终是刮刀的侧面接触蛋糕糊

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11.刮刀划到左下方后沿着盆边向上翻过来

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12.左手快速将盆逆时针旋转60度，再重复9－11步，不断重复这个动作，保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌，直到看不到干粉

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13.倒入融化的黄油和牛奶，最好是倒的时候用刮刀 挡着沿盆边倒进去

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14.再重复9－12步刮拌面糊。搅拌80－100次。仔细拌到蛋糕糊细腻，富有光泽，用刮刀捞起蛋糕糊，能够自然顺畅地流下。

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15.然后一气呵成地把蛋糕糊全部倒入模具，抹平表面，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，放入预热好的烤箱

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16.上下火160度烤35分钟左右，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出，将模具从高处摔落，排出蛋糕中的热气，以防蛋糕回缩。

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17.将蛋糕倒扣在冷却架上，晾到完全冷却。（因为模具铺了油纸，所以蛋糕倒扣时就与模具脱离了，取下油纸再将模具扣在蛋糕上，这样晾凉时蛋糕不至于表面风干。

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18.将80克奶油奶酪、15克糖粉、50克淡奶油混和，隔热水搅至顺滑

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19.将蛋糕切成四块，每块划两刀

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20.将奶酪糊填进蛋糕切缝里

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21.再把两个切面也都抹上奶酪糊

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22.沾肉松或奶粉就成了美味的奶酪蛋糕了。我家里没有奶粉也没有肉松了，就沾了些椰蓉，也不错！